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处理酥皮糕点应该怎么做?起酥机厂家带你了解!

文章作者:金雕机械 发布时间:2021-06-02 18:18:48 浏览次数:0

处理酥皮糕点应该怎么做?起酥机厂家带你了解!要做到,每次只做一张酥皮,其他的放在冰箱里。

热是酥皮的敌人,它在冷的时候处理得非常好。因此,避免在炎热、潮湿的日子里,在闷热的厨房里或在烤箱旁边使用它。


酥皮食品


酥皮在冷的时候效果非常好。处理它时,你的手也应该是冷的。把它们放在冷水中冲洗,或用一个装满冰块的塑料拉链袋来冷却它们。

在处理酥皮时,尽量只用你的指尖——你的手特别凉的部分,以防止酥皮变得太热。

如果你在处理酥皮时出现任何裂缝,只需用一点水擦拭,然后按压,将面团密封起来。

济南起酥机厂家金雕机械建议您,使用大理石糕饼板来帮助保持酥皮的低温,同时滚动和切割。

使用涂有面粉的表面来擀制酥皮,但在填充、切割或折叠之前,一定要刷掉多余的面粉,因为面粉会防止各层粘在一起。

在切割酥皮时,刀子或切糕刀越锋利越好。钝的刀口会将各层粘在一起,妨碍酥皮的上升。

在切酥皮时,一定要直着切,千万不要斜着切,以防止各层粘在一起,抑制上升。要向上和向下切,不要拖刀。

你可以在酥皮上刷一层蛋液釉(1个鸡蛋加1茶匙水),以便在烘烤时产生丰富的金色光泽。

用蛋液来帮助密封填充的糕点和连接酥皮件:将1个鸡蛋加1茶匙水混合,刷在各层之间,然后捏紧或压紧。

在使用蛋液时,要确保它不会流到酥皮的切面上,因为那会使边缘粘在一起,阻止酥皮上升。

如果你的酥皮在制作过程中变得柔软和粘稠,请在冰箱中冷藏几分钟。在两次卷饼之间也要放在冰箱里。

要密封带馅的酥皮,可将边缘捏在一起,或用叉子的尖头按压,就像你密封饼皮那样。

确保酥皮的边缘被切开--折叠的边缘不会上升和膨大。

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