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起酥机厂家带你了解面团开酥的几个重要步骤

文章作者:金雕机械 发布时间:2021-05-27 09:36:30 浏览次数:0

开酥机的主要作用就是代替人工进行一些食品的开酥工作,能够让视频口味更佳,适合的开酥步骤包括使用黄油、面层的折叠等一系列的工作,接下来,起酥机厂家带你了解面团开酥的几个重要步骤。


开酥机


面团开酥的几个重要步骤


1. 使用黄油

在冷冻和放松的过程中,你可以准备用面团包裹的黄油。裹在面团中的黄油非常重要,它的质量将决定后续的脆皮是否顺利。它需要一定程度的软度。如果黄油太硬,折叠时容易断裂;如果太软,容易与面团混合,就会出现酥脆。这些都是我们经常容易遇到的情况。不要忽视它!

软黄油要用大小合适、厚度合适的擀面杖和刮刀制作。包好保鲜袋,放在冰箱里备用。

2. 折叠技巧

要想做好,首先要用好工具。在折叠过程中,我们需要一个好的擀面杖和一个锤子。步行锤的重量越重,产生的力就越大,面团就越容易、越快地擀开。除了重量,我们在购买时还要考虑它的不粘性和导热性,当然,重要的是要适合自己的手。

把松散的面团拿出来,你会发现面团比以前更有弹性。面粉加水后产生面筋和网状结构是正常的。

此外,需要注意的是,木板的温度不能太高。不要让面团升温过快。一旦酵母醒了,动了,爆发力就会减弱,换句话说,面团就不会启动。

你还需要一把尺子来测量面团的长、宽、高,这样才能把面团均匀的包裹起来。

接下来是激动人心的时刻! 本文只选择了一种折叠方法,也就是常见的三折法,即把面团擀开,向中间折叠。记得撒些手粉,防止粘连。

3. 面层的折叠

我们都知道,折的越多,层次越多,但风险也越大。黄油越来越薄,后面的面团温度已经不能保证它不与面团混合。

当面团折叠一次后,只有三层是脆的,成品的切面有明显的面包纹理。我相信它的口感会和普通面包一样硬,吃不出酥脆的层次。

折叠两次的面团有9层蛋糕。根据这个原理,它的味道会比折一次更脆。但在伤口上也有明显的面包组织。因此,如果你想吃到脆皮,你需要努力!

接下来,面团被折叠了三次和四次。

面团折了三次,27层都很酥脆,厚度均匀。成品呈蜂窝状,没有发现面包的纹理。它必须吃得很脆,其高度相对非常高。

四层面团有81层酥皮,但很明显,很难保持相同的厚度,而且有大小不一的孔。说明黄油已经与面团打碎或混合,成品也有面包的口感,其高度没有三折高。

综上所述,三折法是制作酥皮的不错方法,也是三折法。虽然过去很多面点策略都没有讨论过,但现在你终于知道为什么了!

4. 塑形和发酵

不要以为脆皮已经结束了。虽然它已经通过了困难的阶段,但不要骄傲。如上所述,面团需要放松。无论走到哪里,一旦面筋处于紧绷状态,就容易发生意外。

面团折叠三次后,用保鲜袋包住面团,放在冰箱里放松。建议放松一晚上。取出面团后,不要以为面团越薄越好。记住,黄油和面团是混合的。黄油在任何时候都会与面团混合。


起酥机


开酥机的起酥特点


济南开酥机厂家金雕机械提醒您,使用这种设备的好处在于:

1、使用范围酥皮类、起酥蛋糕类、千层酥等。也可用于碾压面团;

2、浸油式设计,噪音低,不易磨损,延长使用寿命;

3、采用进口元件,上等钢材,压轮经达特殊处理,不粘面,不易刮伤;

4、压轮与刮刀经专业设计,使面皮薄可压至1mm,厚薄均匀;

5、折叠式结构,节省空间,易于搬运;

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