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如何制作酥皮:需要的材料以及制作步骤

文章作者:金雕机械 发布时间:2021-08-19 09:44:52 浏览次数:0

酥皮,也被称为pâte feuilletée,是一种由面团压制而成的松软的面皮。在商店里很容易买到冷冻的酥皮,但是在尝试了这个快速自制的酥皮配方之后,你就再也不想回到商店买的酥皮了。虽然确实需要花点功夫(如果你有起酥机则不必),但自制的酥皮是不能被打败的。由于所用原料的质量,当你从头开始做酥皮的时候,你真的可以品尝到不同的味道。


开酥机和起酥机


需要的材料


冷黄油——为了使您的酥皮有明显的脆皮层,黄油必须是冷的。当酥皮在烤炉中融化时,会留下气穴,使面团变得通风和松软。

冷水——冰冷的水有助于保持面团的温度,防止黄油在混合时融化。建议事先做几个冰块来保持水的温度。

其它材料——面粉、糖、盐等等。


制作步骤


1. 把黄油磨碎,为了使它更容易磨碎,你可以事先将黄油冷冻起来。

2. 将磨碎的黄油与搅拌好的面粉、糖和盐混合。

3. 将冷水淋在混合物上,并将混合物折叠起来,直到它结成团。

4. 轻轻揉搓面团,然后塑造成一个半英寸厚的正方形,用保鲜膜包好,再冷藏一个小时。

5. 在一个轻度磨光的表面上,开始裱糊面团,将面团擀开,将面团折成三份。

6. 将面团翻转90度,重复擀面、折叠和旋转3次,然后再冷藏或冷冻以备后用。它看起来应该比你开始时光滑得多。

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