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用开酥机做丹麦面包,跑油原因分析

文章作者:起酥机厂家 发布时间:2021-02-25 18:40:37 浏览次数:0

有一些刚刚买过开酥机的朋友,对开酥机设备还是不能够熟练使用,在开始使用的时候会经常出现一些小问题,比如做面包的时候会跑油,针对这个问题金雕机械为大家分析一下。


起酥机做的面包


朋友问题:

我用开酥机开丹麦为什么油散开成一小块一小块的?

包入油比例为:50%

此面团和甜面包面团一样打法,打好后我就放冰箱冷冻一个小时。

成因:

面包面团和包入油的硬度不一致,导致油、面团伸展度不同,在进行延压工序时,就会出现跑油现象。

解决方法:

1、包入油压薄些,比面团稍微软一点

2、包入油被冻硬了,与面团的软硬度相差太多,导致油面伸展度不一样,需要缩短面块冷冻时间。

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